La vida loca

11/16的活動是專門為海撰鮮品的企業做推銷活動，

由葉承欽老師針對該企業販售的食材做食譜設計，

示範菜色 :

• 炙燒生鮮干貝薄造
• 枸杞麻油山藥石斑麵線
• 啤酒脆炸大明蝦佐山葵韃塔醬
• 老虎醬蒸籠鱈魚

精華部分筆記如下

* 老虎醬的製作方法 *

1. 冷鍋冷油，加入薑蒜拌炒
2. 加入豬絞肉，把油逼出，繼續翻炒
3. 加入切丁的辣蘿蔔乾和炸/不炸過的豆干
4. 加入辣椒粉 2T，醬油0.5C，水500cc，糖1T
5. 煮滾即可

- 用途: 拌麵，蒸魚肉/雞腿肉
- 冷鍋冷油是為了留住薑蒜的香氣，不要爆香的焦氣
- 辣蘿蔔乾若是從市場買回，記得要用水先洗過

* 蒸籠的使用方式 *

- 最好的蒸氣溫度是380-450度，家用的瓦斯只能提供約250度。
- 水滾之後再把食材放入蒸籠中。
- 蒸煮物的不同，所需要的時間也不同，通常電鍋會需要更長一點的時間。
- 沒事不要亂打開鍋蓋。
- 把食材上多餘的水份擦乾，避免水份稀釋了淋上醬汁的味道

* 魚骨湯熬煮 *

- 魚骨最多熬煮40分鐘，沒有七七四九天比較厲害這回事
- 可以加入烤過的大明蝦頭(不要用白蝦/草蝦-易釋放出不好的物質造成過敏)，一起熬煮
- 川燙用熱水，熬湯用冷水

* 炙燒干貝/杏鮑菇(素食) *

1. 去除干貝唇的部分(唇可以用來炒菜+青菜.蔥薑蒜)
2. 下鍋之前淋上0.5T醬油於12顆干貝，不醃，為了上色
3. 鍋子上均勻上一層薄油
4. 放入干貝，10秒翻面再10秒後翻炒
5. 泡入冰水約30秒，取出用衛生紙吸乾

- 素食吃法，用杏鮑菇取代，把杏鮑菇切成干貝形狀

* 油醋醬 *

- 油2醋1，為了健康可改成油1醋1 (書上寫是油3醋1，醋可以使用紅酒醋或是雪莉酒醋等)
- 這裡使用1顆檸檬+檸檬皮(不要用到白色會苦的部分)+1/4cup的冷壓橄欖油，用打蛋器幫助乳化(油和水融為一體)

* 土佐醬油 (用於生魚片) *

- 材料: 味淋，冰糖，醬油，柴魚，高湯 ; 煮過就可以了。

* 不好吃的桃子，變好吃 *

1. 先把桃子切片
2. 加入鹽，橄欖油，辣椒粉
3. 放入平底鍋煎
4. 冰起來即可

* 去除吃了大蒜後的惱人口臭 *

- 蘋果切丁+原味優格，就可以去除口臭

* 啤酒麵糊 *

1. 黑啤酒一罐，低筋麵粉約600g，乾酵母2T
2. 麵粉用量採慢慢加入的方式，不需要快速攪拌，拌到有紋路即可

* 蝦子拉長技巧 * 

1. 先把蝦子去頭去腸去殼留尾
2. 腹部朝上，垂直輕劃幾刀
3. 翻過來，在背面用兩大拇指壓截處，會聽到波聲，蝦子就拉長了。
4. 要用衛生紙把水吸掉，保持乾燥

* 怎樣炸東西才美味 (炸兩次!) *

1. 需要(1)乾粉 (2)麵糊 (3) 180度的油鍋，沾粉下鍋順序123
2. 麵糊在炸之前，可以先放入一杯冰塊 (低溫，中和乾粉帶來的稠度)
3. 依據食材放入油鍋中時間不一定，起鍋滴油
4. 轉大火 260度的油溫，放入食材搶酥

Yamicook 官商網址 http://www.yamicook.com/

越來越多商家或是店家都會透過Facebook做宣傳，

這家料理教室也常常會發起幸運兒的抽免費上課體驗活動，

一堂課要價1,200到2,500元，相當是和肯花錢的粉領或是貴婦，

當然我想應該也有不少是退了休的職業婦女吧。

個人還蠻推薦的，優點如下

1. 上課環境不錯
2. 師資感覺也蠻好的，畢竟只去一次
3. 儲值會員可以享受到免費課程(一個月有三次)，還有折扣優惠
4. 三小時的課程並不會感到冗長無聊
5. 企業廠商結合的方式也不會讓人不舒服，反而有賺到的感覺。

缺點也是有的

1. 上完課有種吃完火鍋店的感覺，身上還是有點臭
2. 只有示範，感覺有點空虛，不過畢竟是3小時也很難動手做吧

相較於泰國的廚藝課，是覺得有點可惜，不過可能是因為目標學員不同吧，

泰國的一日廚藝課程就是針對觀光客，一大早9點就會帶著大家去市集，認識菜或是挑菜學問開始，

大家圍著老師，有各自的鍋鏟瓢盆，一次學到5-7道實作菜肴，示範菜肴大概是1-2道，

下午3點就可以準備吃自己煮的東西了。 不過致命缺點就是，回台灣沒有辦法方便且便宜取得這麼多食材。